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설악산에서 생산되는 자연산 능이버섯입니다.

인공재배가 되지 않는 능이버섯(참나무 뿌리에서 균생)은 1능이, 2표고, 3송이라

불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 한다.

능이버섯은 떫은맛이 강하므로 일반적으로는 먼저 떫은맛을 빼는 것이 무난하다.

요리를 할 때에는 데쳐 내서 떫은 맛을 없앤다.

능이버섯을 생으로 먹을 경우 중독의 위험이 있으므로 반드시 익혀서 먹어야한다.

손질방법은 잘게썰어 데쳐서 사용하거나 생능이를 끓르는 물에 넣어 2분후 소쿠리로

건져내어 물기를 제거한뒤 각종 요리에 이용하면된다.

(살짝데친 능이를 초고추장 양념하여 먹거나, 소금, 들기름 등으로 간을하여 볶아먹으면

능이의 향을 그대로 느끼실 수 있습니다.)

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